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同一泡茶，相同的水溫和茶具，不同的人沖泡，泡出的茶湯滋味會(huì)有差別，很正常。
其實(shí)泡茶這件事真的很簡(jiǎn)單，需要講究的地方有，但并沒(méi)有那么玄乎，把泡茶這事講得云里霧里，要么是拿泡茶當(dāng)表演的，要么是故意顯擺的，再有就是用耳朵喝茶，總把這道那道掛嘴邊的。

在茶葉品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題的前提下，要把一款茶泡得好喝，我個(gè)人認(rèn)為主要在于茶具、投茶量、浸泡時(shí)間這三個(gè)方面，而且它們之間是首尾呼應(yīng)聯(lián)系的。

茶具：蓋碗或壺外觀好看沒(méi)用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡時(shí)間有直接關(guān)系，比如巖茶的袋泡裝是8g一泡，分別在容量100cc和130cc的蓋碗里沖泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時(shí)間，泡出來(lái)的滋味也會(huì)不同，前者相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)濃郁一些。因?yàn)?00cc的注水量比130cc的少，從而增加了濃度。

投茶量和浸泡時(shí)間：如果是泡袋裝的茶，基本上巖茶是8g一小袋，紅茶是5g一小袋，這種就方便了些。但如果是散裝的茶，你無(wú)法確定該投放多少茶葉量，可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡，覺(jué)得淡了或者濃了，那么下一次沖泡茶葉時(shí)，心里就會(huì)知道該放多少量。而浸泡時(shí)間，是根據(jù)你投放的茶葉量所調(diào)節(jié)的，茶葉放多了，浸泡時(shí)間應(yīng)該短些，茶葉少了，那么浸泡時(shí)間則可稍微久一些。講究的人會(huì)在茶盤邊上備個(gè)克稱，若不嫌麻煩，我個(gè)人是推薦買克稱的，每次喝多少就稱多少克的茶，至少會(huì)比憑感覺(jué)投放茶葉精準(zhǔn)。

還有一點(diǎn)值得提下，一款茶，如果是散裝的，剛打開(kāi)包裝開(kāi)始喝，條索是完整的，并無(wú)異，當(dāng)喝得差不多沒(méi)了快要見(jiàn)底，碎茶會(huì)比較多（正常情況，茶葉又干又脆，在抓取過(guò)程容易折斷茶葉，從而碎茶就漸漸留在了底部），這時(shí)你泡包裝底部的茶葉，跟先前條索完整的茶相比，一樣的克數(shù)，底部包含碎茶的會(huì)略濃些，遇到這種情況，要是你覺(jué)得濃了，出湯就應(yīng)該快一些。袋泡裝的茶也會(huì)有類似情況，茶葉裝在大箱子里（運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碎茶），一泡一泡包裝起來(lái)，當(dāng)包裝到箱子底部，同樣也有碎茶出現(xiàn)，一般商家都會(huì)篩選碎末，把比較碎的篩掉，但怎么篩選，還是沒(méi)有箱子剛開(kāi)封前那樣的完整條索，所以這樣會(huì)造成部分袋泡裝里的茶葉包含碎茶，甚至碎茶偏多都有可能。

以上只是一個(gè)參考建議，具體還需依自己口味而定，適合自己的口味才是最主要的，所以泡茶是可以很靈活，不必看著網(wǎng)上所謂的“泡茶方法”照葫蘆畫瓢。你喜歡什么樣的口味，只需要琢磨投茶量和浸泡時(shí)間這兩點(diǎn)就行了，沒(méi)有規(guī)定一定要泡多少克和多少時(shí)間出湯。茶葉是因人、因時(shí)而異的東西，因?yàn)橹撇枞撕吞鞖怅P(guān)系，所制出的茶葉會(huì)有不同表現(xiàn)，比如有的茶因工藝或天氣、采摘等原因，茶味偏重，這種情況就不宜浸泡過(guò)久，否則會(huì)濃苦。而有的茶做出來(lái)茶味偏薄，無(wú)力，這就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時(shí)間是沒(méi)法用準(zhǔn)確時(shí)間去控制的，若依網(wǎng)上很多教大家的第一泡XX秒出湯、第二泡XX秒出湯的方式泡茶，那基本是個(gè)十分滑稽的事情。希望剛喝茶的茶客們能夠記住這四個(gè)字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，5克茶葉量有5克的泡法，10克茶葉量有10克的泡法。千萬(wàn)別死板照著“教程”泡茶，面對(duì)新茶或者第一次接觸到的茶葉，最簡(jiǎn)單直接的方法就是開(kāi)始試著沖泡，根據(jù)自己口味投放茶葉和調(diào)節(jié)浸泡時(shí)間，在第一泡的時(shí)候感受下淡了還是濃了，再在下一泡時(shí)候就知該快些出湯還是慢些出湯，幾次之后你就會(huì)了解某款茶的茶性，知道該怎么沖泡合自己口味。舉個(gè)例子，之前有位客人平時(shí)喝綠茶為主，第一次喝巖茶，買回去就按著他平時(shí)泡綠茶的投茶量沖泡，然后發(fā)來(lái)照片反饋味淡，我看蓋碗里的茶葉量就知道是放少了，第二天他跟我說(shuō)試著多放點(diǎn)茶葉，香氣味道就出來(lái)了。

注水方式，我是直接注水入蓋碗，是否沿著邊緣注水還是直接注水，這個(gè)在我看來(lái)對(duì)茶葉影響不大，茶葉自身品質(zhì)擺在那，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著花樣注水，依然還是澀。一泡口感好的茶，如果說(shuō)直接注水會(huì)讓湯水口感變得不好，那這茶也不用喝第二次了。

關(guān)于水溫問(wèn)題，這個(gè)已經(jīng)討論過(guò)很多次，除了綠茶有的人喜歡用溫水泡，其他茶用沸水泡完全沒(méi)問(wèn)題！不要說(shuō)紅茶芽頭怕?tīng)C這種讓人不明覺(jué)厲的話，如果說(shuō)怕?tīng)C傷，制作過(guò)程中在焙干的時(shí)候要100以上的溫度，那豈不早燙死了？當(dāng)然，這句話只是玩笑，實(shí)際只要工藝到位、采摘期到，根本不懼沸水沖泡。用80、90度的水沖泡茶，湯水確實(shí)會(huì)柔和許多，包括茶葉的缺點(diǎn)，苦澀感也會(huì)減弱。但一款好茶明明可以用沸水沖泡表現(xiàn)出本真滋味，還依然好喝，為什么卻要用溫水呢。沸水沖下去會(huì)把苦澀感泡出來(lái)的茶是工藝欠缺，不是水溫的問(wèn)題。不過(guò)，各人有各自口味喜好，若覺(jué)得水溫低一點(diǎn)泡的茶更好喝，那就繼續(xù)依自己方式泡茶。

水質(zhì)，不同地區(qū)的自來(lái)水存在差距，南方的自來(lái)水還好，我平時(shí)泡茶也都是用過(guò)濾過(guò)的自來(lái)水，曾聽(tīng)過(guò)幾個(gè)北方朋友說(shuō)過(guò)他們那的水不適合泡茶，燒開(kāi)后氯氣味比較大，一般這種情況建議用桶裝純凈水就行了。好的水無(wú)非會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些，我個(gè)人也試過(guò)不同品牌的水泡茶，農(nóng)夫山泉給我感覺(jué)最好。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，還有承受得起農(nóng)夫山泉的成本，所以只要你家的水不會(huì)給茶帶來(lái)負(fù)面影響，不必過(guò)于追求所謂的“好水”，再有，并不是越貴的水泡茶越好，即使泡了，與普通水相比，也不一定能感覺(jué)出哪好。

再回到題主的問(wèn)題，題主說(shuō)自己泡的茶不如別人泡的好喝，情況可以有很多，水溫、投茶量、浸泡時(shí)間，注水量，任何一環(huán)節(jié)對(duì)茶都是會(huì)有影響，所以具體哪個(gè)環(huán)節(jié)問(wèn)題，因?yàn)槲覜](méi)喝到所以不敢亂下定論，大致的影響簡(jiǎn)單說(shuō)下：

水溫低：湯水柔和，茶味略淡。 沸水：茶味、香氣足，優(yōu)缺點(diǎn)能明顯感受到。
投茶量少：浸泡時(shí)間不夠，味淡，水薄。投茶量多：浸泡時(shí)間沒(méi)控制好，茶味濃，甚至帶微苦。

需要注意的細(xì)節(jié)：

 提到的出茶湯時(shí)要把蓋碗里的茶湯淋凈是對(duì)的，否則會(huì)影響下一泡的口感。還有出茶湯的速度，就是茶湯倒入公道杯時(shí)，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢，這個(gè)我覺(jué)得也得注意，做了個(gè)小測(cè)試，130cc的蓋碗，直接垂直拿著倒入公道杯的出茶湯速度到茶湯淋凈是十秒左右，如果蓋碗從斜到垂直倒入大概是15秒左右，這還要看蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會(huì)加快，縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，五六秒時(shí)間也是能夠增加茶湯濃度的。

有時(shí)候給客人泡茶時(shí)，在這個(gè)細(xì)節(jié)上，我會(huì)根據(jù)客人的口味適當(dāng)調(diào)節(jié)出湯速度，如果對(duì)方是喜歡喝濃茶的，我就會(huì)讓茶湯緩慢流出，以便茶葉在蓋碗里多浸泡會(huì)兒。

每位茶客對(duì)沖泡茶葉都有自己的看法，我所說(shuō)的不一定就都對(duì)，只是與大家分享我自己平時(shí)泡茶的一些經(jīng)驗(yàn)，希望能對(duì)剛接觸茶葉的茶客同道帶來(lái)幫助。到底怎樣才算得是會(huì)泡茶的人，我想這里沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，不能因?yàn)閷?duì)方泡出的茶不合你口味，就覺(jué)得這人不會(huì)泡茶。但我認(rèn)為把茶泡好的前提，除了茶葉自身品質(zhì)基礎(chǔ)外，沖泡者應(yīng)需有一定識(shí)茶基礎(chǔ)，不求有多專業(yè)，至少應(yīng)該對(duì)不同茶類的特性略知一二，還有不要過(guò)去追求形式上的東西，避免玄化。當(dāng)然，如把喝茶當(dāng)解渴用，可以不用這么講究。

茶葉是變化多端的，在存放的過(guò)程中，香氣滋味口感也會(huì)發(fā)生變化。如果一泡即將返青的茶，這個(gè)月喝，你覺(jué)得好喝，而下個(gè)月茶葉返青了，茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)有了變化，也許香氣減弱，有點(diǎn)澀感，這時(shí)就是茶葉的問(wèn)題，不是你沖泡的問(wèn)題。不論是泡茶還是品茶，探尋這片“樹(shù)葉子”沒(méi)有捷徑，訣竅還是通過(guò)多實(shí)踐來(lái)學(xué)習(xí)，無(wú)他。