我覺(jué)得,食物的所謂”好“與“壞”,首先和“人們的膳食結(jié)構(gòu)”有直接聯(lián)系,如今以美國(guó)為首的西方國(guó)家,高血壓、糖尿病、中風(fēng)、癌癥、肥胖等慢性疾病的高發(fā),其實(shí)罪魁禍?zhǔn)字饕巧攀辰Y(jié)構(gòu)極度失衡(你非要說(shuō)和轉(zhuǎn)基因食品的盛行我也不反駁),西方國(guó)家在飲食中充斥著大量的”高油高鹽高能量,低維生素低礦物質(zhì)低膳食纖維”的食物,而漢堡僅僅是這些食物當(dāng)中人們最常吃、最具有代表性的一個(gè),于是被很多的健康愛(ài)好者簡(jiǎn)單粗暴的斥責(zé)為“垃圾食品”。
人們界定“垃圾食品”是微妙的,我相信那些健康的愛(ài)好者們給出“垃圾食品”這個(gè)定義,更多的是潛意識(shí)把我們的健康問(wèn)題完全歸咎于他們所認(rèn)定的“垃圾食品”,甚至?xí)渡涑觥爸灰也怀岳称?,我就能健康的”的單純美好愿望。但事?shí)是,健康更多的與人們整體的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān),而不能僅僅歸咎于某種“垃圾食品”,美國(guó)人們的健康問(wèn)題絕對(duì)不僅僅是漢堡這貨導(dǎo)致的、他的兄弟薯?xiàng)l、炸雞、可樂(lè)、奶油面包.....也都“功不可沒(méi)”。
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那么同樣,對(duì)于國(guó)人,由于生活水平的提高,生活方式的西化,飲食中能量、精制糖分、蛋白質(zhì)、飽和脂肪的過(guò)量,給我們的健康帶來(lái)了極大地問(wèn)題,而世界衛(wèi)生組織對(duì)“垃圾食品”的定義,其實(shí)更多的是列舉在在這個(gè)時(shí)代,絕大部分居民飲食中不缺乏、容易過(guò)量、并且多食易導(dǎo)致慢性疾病的食物。
毫無(wú)疑問(wèn),對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),每天大量吃白米飯不是一個(gè)健康的選擇,一方面生糖指數(shù)高,容易導(dǎo)致胰島素抵抗從而產(chǎn)生血糖問(wèn)題,另一方面白米飯由于加工精度的提高,蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的比例進(jìn)一步下降,導(dǎo)致我們常吃的大米當(dāng)中幾乎只含有大量的碳水化合物和少量蛋白質(zhì),幾乎不含微量元素,而現(xiàn)代人相比于能量和蛋白質(zhì)的缺乏,更容易缺乏微量元素。
所以正確的做法是:
(1)堅(jiān)持粗細(xì)搭配,比如白米飯中加一小把小米,做二米飯,也可以預(yù)先泡好紅豆,做成紅豆米飯。或者可以用一些薯類(紅薯、紫薯)、玉米代替一部分的主食。
(2)粗雜糧最好每天都要有一點(diǎn),但不要超過(guò)主食總量的二分之一。
(3)蛋糕、面包、餅干、沙琪瑪、油條這樣的加工食品,不僅僅精致糖分含量高,而且含有大量油脂不宜多吃。
(4)嘗試多種主食的烹飪方法(蒸、煮炕),變換不同的主食形態(tài)(如雜糧米飯、雜糧面條、雜糧粥)等等
(5)少吃米線、涼粉、涼皮,用你們的話來(lái)說(shuō),他們比白米飯更”垃圾“(p.s 如果這種食物是由某些谷物中的淀粉制作而成的,那么他只含有淀粉,不含有蛋白質(zhì),所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,比如綠豆淀粉做的涼皮;而如果是完全由米做的米粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和米相仿,高于涼皮)
Q&A
Q;白米飯真的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)么?
A:白米飯其實(shí)是有營(yíng)養(yǎng)的,和大部分朋友的觀念違背的是,說(shuō)一種食物“有營(yíng)養(yǎng)”或者“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”,不夠嚴(yán)謹(jǐn),一般我們會(huì)認(rèn)為某種食物在某一方便“有營(yíng)養(yǎng)”,而另一方面“營(yíng)養(yǎng)匱乏”。比如我們習(xí)慣性的認(rèn)為“牛奶有營(yíng)養(yǎng)”,但事實(shí)上,牛奶在優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣方面“有營(yíng)養(yǎng)”,而在維生素C方面“營(yíng)養(yǎng)缺乏”。同理,白米飯?jiān)谔妓衔铮ň频矸郏┖湍芰糠矫妗案挥袪I(yíng)養(yǎng)”,但在微量營(yíng)養(yǎng)素(維生素礦物質(zhì))方面“缺乏營(yíng)養(yǎng)”。由于大家生活水平提高,能量攝入過(guò)量且運(yùn)動(dòng)消耗大幅度減少的情況下,碳水化合物的“營(yíng)養(yǎng)”并不是人們最迫切需要,甚至是不太需要的。
Q:中國(guó)人還缺蛋白質(zhì)么?現(xiàn)在中國(guó)人飲食問(wèn)題出現(xiàn)在哪?
A:2002年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明,我國(guó)居民膳食質(zhì)量明顯提高,城鄉(xiāng)居民能量和蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足,肉、禽、奶、蛋消費(fèi)量明顯增加,優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。而如今,城市居民健康問(wèn)題大多集中在,禽畜肉類和油脂消費(fèi)過(guò)多,谷類食物偏低,奶類豆類攝入過(guò)低。