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在古代，斗茶可謂很是風(fēng)靡，如同西班牙斗牛一般，惹人眷愛(ài)。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化內(nèi)涵也十足豐富。

　　斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)，始于唐，盛于宋，是古代有錢(qián)有閑人的一種雅玩。

　　宋代是一個(gè)極講究茶道的時(shí)代，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，可見(jiàn)宋代斗茶之風(fēng)極盛。每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。

斗茶的場(chǎng)所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面。后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場(chǎng)所。

　　古之斗茶者，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，就像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗兩勝。

　　斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。

斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。

一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯的色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。

湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足；色泛灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)；色泛黃，說(shuō)明采制不及時(shí)；色泛紅，則說(shuō)明烘焙過(guò)了火候。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。

宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。

如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。

點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱(chēng)為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。

水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。

　　其實(shí)，宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向?qū)m廷貢茶之前，即以斗茶的方式，評(píng)定茶葉的品級(jí)等次，勝者作為上品進(jìn)貢。斗茶，分割出來(lái)作為一項(xiàng)游戲，當(dāng)時(shí)也只局限于文人雅士之間。元代以后，漸漸推向民間，至晚清復(fù)歸消歇。

　　古人斗茶的一些技法如今已難覓蹤影，但古代斗茶之樂(lè)，卻反映了中國(guó)茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。