茶，國(guó)飲，每年佛山消耗14200噸茶，在佛山茶是生活的必需品，朋友聚會(huì)，商業(yè)洽談，家庭聚會(huì)等，都離不開茶。
喝茶時(shí)，不僅茶葉的香氣會(huì)吸引我們，茶湯的顏色也是令人賞心悅目的。
茶湯之色，作為我們對(duì)茶的第一印象，我們了解一下茶湯之色。
湯色之因
茶湯顏色形成的主要原因是茶葉所含的元素來形成的，如本身的顏色，或發(fā)生氧化、發(fā)酵等化學(xué)反應(yīng)等等。這些都是茶湯顏色形成的主要因素。不同茶葉的茶湯會(huì)因茶葉的品種、以及制作工藝等原因的不同，而導(dǎo)致不同的茶湯顏色。而泡好的茶葉也會(huì)因水質(zhì)、時(shí)間等因素、使得沏茶的方法也有所不同。
湯色影響
1、茶葉嫩度
茶葉的鮮嫩度決定了多酚類、兒茶素含量高低。一般呈嫩葉高、老葉低的變化趨勢(shì)。鮮葉中含量的高低，又因氣溫高低、光照強(qiáng)度、光照時(shí)間不同而變化。一般氣溫高、光照強(qiáng)度較強(qiáng)或光照時(shí)間較長(zhǎng)，鮮葉的多酚類含量會(huì)增加。反之，則會(huì)降低。
2、制作工藝
在茶葉的制造過程中，溫度高的工序會(huì)加速兒茶素的氧化聚合，使兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素和茶褐素含量升高。由于長(zhǎng)時(shí)間的高溫和濕熱作用，使原本白色的兒茶素，氧化聚合成有色物質(zhì)，顏色也由淺變深：白色→淺黃色→黃色→棕黃色。
3、水溫和時(shí)間
在泡茶時(shí)，就算同一類茶也會(huì)因水溫和放置時(shí)間不同，茶湯顏色也會(huì)稍有變化，或亮或暗，這就是茶葉與水的融合和氧化過程導(dǎo)致。
六大茶類湯色
1、綠茶茶湯
綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶湯顏色多以綠色、淡黃色為主，如龍井茶、碧螺春、信陽毛尖等。
2、紅茶茶湯
紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為80%-90%，茶湯顏色多以紅色、暗紅色為主，如祁門紅茶、荔枝紅茶等。
3、黃茶茶湯
黃茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%-20%，茶湯顏色多以黃色、淡綠色為主，如白牡丹、白毫銀針、安吉白茶等。
4、青茶茶湯
青茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為30%-60%，茶湯顏色多以青綠色、橙黃色為主，如鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏、龍茶等。
5、黑茶茶湯
黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%，茶湯顏色多以暗褐色為主，如六堡茶。
6、白茶茶湯
白茶屬于輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%-30%，茶湯顏色多以淡綠色、淡黃色為主，如君山銀針等。
湯色辯茶
其實(shí)，茶湯的色澤不僅僅是為了讓人賞心悅目，如果你是一個(gè)懂茶的人，還可以通過茶湯的色澤來判定出茶葉的好壞來。比如剛才所說的，茶葉的嫩度不同茶湯的色澤也會(huì)不同。越嫩茶湯顏色越清澈，嫩度越差茶湯色澤也越深。
拿普洱茶為例，茶湯呈翠綠而微黃，清澈鮮艷，則表明鮮葉采制及時(shí)，殺青恰當(dāng)，干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色，早春茶常見此湯色。隨著生茶的不斷陳化，湯色逐漸變?yōu)樾狱S明亮。而當(dāng)呈現(xiàn)黃湯時(shí)，即曬青毛茶湯色黃而無綠色，則表明曬青茶在加工時(shí)，殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現(xiàn)，屬不良茶品。
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